فوائد البرغل وكيف يساعد على إنقاص الوزن

 فوائد البرغل وكيف يساعد على انقاص الوزن

فوائد البرغل

البرغل مكون شائع في العديد من أطباق الشرق الأوسط. الحبوب المغذية سهلة التحضير وصحية

في هدا المقال  ،سوف نتعرف على  فوائد البرغل وشعبيته وكيفية استخدامه.

ما هو البرغل

البرغل عبارة عن حبوب صالحة للأكل مصنوعة من القمح المجفف المسحوق ، والذي يغلب عليه الصلب القاسي. عندما ينضج ، فإنه يشبه الكسكس أو الكينوا في الملمس. لعمل البرغل ، يتم استخدام جريش غير مقشر ، لذلك تبقى جنين القمح والسويداء والنخالة في البرغل.

تعود ثقافة استهلاك البرغل إلى آلاف السنين. تم تسجيل أول ذكر للحبوب على الألواح المسمارية من القرن التاسع قبل الميلاد. هـ ، زمن الملك الآشوري آشورناتسيرابال الثاني.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من البرغل

البرغل مغذي للغاية. نظرًا لكونها من الحبوب قليلة المعالجة ، فإنها تحتفظ بقيمتها الغذائية أكثر من منتجات القمح المصنعة. غني بالفيتامينات والمعادن والألياف . تغطي الحصة الواحدة الكثير من البدلات الغذائية اليومية الموصى بها للجسم [1] [2] .

القمح الصلب هو مصدر ممتاز للمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. يحتوي البرغل على سعرات حرارية أكثر بقليل من العديد من الحبوب الكاملة ، مثل الأرز البني  .

كوب واحد من البرغل المطبوخ (182 جرام) يحتوي على:

• 151 سعر حراري
• 34 جم من الكربوهيدرات
• 6 غرام بروتين
• 0 غرام دهون.

يوجد في وجبة واحدة من الحبوب العديد من العناصر النزرة المفيدة. كنسبة مئوية من المدخول اليومي الموصى به:

• حمض الفوليك - 8٪ ؛
• فيتامين ب 6 - 8٪ ؛
• المنغنيز - 55٪ ؛
• مغنيسيوم - 15٪
• الحديد - 10٪.

فوائد البرغل

يعتقد الأطباء أن الحبوب الكاملة مفيدة للصحة. البرغل مناسب للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري ، ويعزز الأداء السليم للجهاز الهضمي (GIT) ، ويقلل الالتهاب ويعيد الوزن إلى طبيعته.

صحة القلب

أكدت الدراسات أن تناول كمية كافية من الألياف في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 20٪. درس العلماء المؤشرات الصحية للأشخاص الذين يستهلكون 90-225 جرامًا من الحبوب يوميًا .

الوقاية من مرض السكري

بالمقارنة مع الحبوب المكررة ، فإن البرغل يخفض مستويات السكر في الدم. تظهر بعض الدراسات أن الحبوب الكاملة يمكنها أيضًا تحسين حساسية الأنسولين بشكل عام  .

عمل الجهاز الهضمي

الاستهلاك المنتظم للحبوب الكاملة مثل البرغل يعزز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة  . أنها تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تدعم صحة الأمعاء. محتوى الألياف العالي في البرغل يحفز الهضم الطبيعي ويمنع الإمساك  .

تقليل الالتهاب

تشير بعض الأدلة إلى أن البرغل قد يقلل من الالتهابات المزمنة  . في دراسة حديثة ، استبدل المرضى الذين يتبعون أنظمة غذائية غير صحية منتجات القمح المكرر بالحبوب الكاملة. لاحظ الأطباء انخفاضًا واضحًا في علامات الالتهاب  .

تطبيع الوزن

على الرغم من أن العديد من العوامل تؤثر على كمية الدهون في الجسم ، إلا أن الدراسات تشير إلى أن تناول كميات كبيرة من الألياف يقلل من مخاطر زيادة الوزن  .

طول العمر

عندما يتم القضاء على الأمراض المزمنة ، يتحسن مستوى المعيشة. يؤكد الأطباء أن استهلاك الحبوب الكاملة يقلل من مخاطر الوفاة من أمراض القلب وأمراض أخرى .

موانع استخدام البرغل

على الرغم من أن البرغل مفيد لمعظم الناس ، إلا أن بعض الناس يجب أن يحدوا من استهلاكهم. بادئ ذي بدء ، هذا صحيح بالنسبة لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية - الحساسية من الغلوتين في القمح. قد لا يتحمل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية مزمنة البرغل بسبب محتواه من الألياف غير القابلة للذوبان. إذا كنت تحاول تناول حبوب الفطور لأول مرة ، فابدأ بحصة صغيرة  .

تعليق الخبراء حول البرغل 

أشارت المقالة إلى مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض مرتبط بعدم تحمل الغلوتين. وهذا حقًا موانع كاملة لاستخدام أي منتجات تحتوي على الغلوتين ، بما في ذلك البرغل. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يتم تشخيصه وهو نادر للغاية. ولكن بجانب مرض الاضطرابات الهضمية ، هناك مفهوم "حساسية الغلوتين". حتى الآن ، لا يزال موضوع الحساسيات الغذائية (التعصب الخفي) محل نقاش ولا يؤخذ على محمل الجد في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، قد يعاني العديد من الأشخاص من أعراض مزعجة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين: الانتفاخ والإسهال وزيادة التورم والإرهاق. هذا في حد ذاته لا يشير إلى أن لديهم نوعًا من المرض ، ولكن قد يشير إلى الحساسية تجاه الطعام. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة تقليل المنتجات المحتوية على الغلوتين أو استبعادها تجريبيًا. على أي حال ، لن يسبب هذا ضررًا ، إلا إذا كنت تأكل المعكرونة المصنوعة من دقيق الذرة والنشا بدلاً من البرغل - مثل هذا الأسلوب محفوف بزيادة الوزن.

عندما يكون الهدف هو إنقاص الوزن ، فمن الأفضل التخلي عن طبق جانبي يحتوي على الكربوهيدرات في وجبة المساء. لكن لا تستبدله بالكربوهيدرات البسيطة الأخرى مثل بسكويت الشاي. أوصي بتناول البرغل على شكل سلطة تبولة. نظرًا للكمية الكبيرة من الخضر ، فإن هذا الطبق يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف المفيدة للأمعاء.

إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة من نوع البرغل كل يوم بكميات كبيرة ، فسوف تحصل على وفرة من الكربوهيدرات. وهذا ضار ، خاصة على خلفية نقص البروتين وعدم كفاية استهلاك الخضار والأعشاب والدهون الصحية. إذا كان النظام الغذائي متوازنًا ، فمن الممكن نظريًا تناول البرغل كل يوم ، بالطبع ، ولكن من الناحية العملية ، من المفيد والأكثر حكمة اتباع مبدأ تناوب الطعام: اليوم - البرغل ، غدًا - عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر ، اليوم بعد غد - جزء من الأرز البري. نتيجة لذلك ، ستحصل على المزيد من الفيتامينات والمعادن المتنوعة ، وسيتنوع الطعام.

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، يجب عليك أولاً إزالة ما يسمى "الكربوهيدرات السريعة": الكعك والحلويات والعصائر والأطعمة المحتوية على السكر والمكررة للغاية ، مثل السميد سريع التحضير ودقيق الشوفان. أي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.

إذا تحدثنا عن نظام غذائي متوازن ، فلا توجد قيود كبيرة على الحبوب الكاملة. مع هذا النهج ، يمكن أن يصل محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي إلى 50-55٪ ، بما في ذلك الألياف الغذائية. المشكلة ، كقاعدة عامة ، ليست في الحبوب. الحبوب الكاملة (أي تلك التي لم تخضع لمعالجة صناعية عميقة) في حد ذاتها ليست ضارة. باستخدام الحبوب الكاملة (مع القشرة والجراثيم) ، فإنها تحتفظ بأقصى قدر من الفوائد.

في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، يتم تحقيق زيادة في الكربوهيدرات بسبب عدم كفاية مستوى استهلاك الأطباق التي خضعت لمعالجة صناعية عميقة. هذه المنتجات تحتوي على السكر - الحلويات ، البسكويت ، العصائر ، الكاتشب ، الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز ، الكعك ، الأرز الأبيض ، الحبوب سريعة التحضير. يجب التخلي عنها. ويمكن أيضًا ترك الحبوب الكاملة في كل وجبة رئيسية كطبق جانبي. خاصة في المرحلة الأولية ، عندما يتخذ الشخص الخطوات الأولى في نظام غذائي صحي.